Dossier

Een betere smaak voor biologische tafelaardappelen

Smaak is belangrijk voor de verkoop van aardappelen. Om de smaak van biologische aardappelen beter te borgen, kunnen telers en ketenpartijen enkele eenvoudige maatregelen nemen.

Een betere smaak voor biologische tafelaardappelen BioKennis

Aardappelen moeten goed uitgegroeid zijn en voldoende onderwatergewicht hebben. Ook de raskeuze is belangrijk; slechter smakende rassen moeten gemeden worden. Telen op klei geeft gemiddeld een grotere kans op een betere smaak, maar in sommige jaren worden zandaardappelen juist beter gewaardeerd. Bewaring tot februari bij 6 ˚C doet gemiddeld geen afbreuk aan de smaak.

Smaak en productkwaliteit

In de biologische aardappelteelt wordt vaak verondersteld dat de smaak en productkwaliteit vanzelfsprekend goed zijn. Dit wordt echter niet altijd waargemaakt. De variatie in smaak en andere inwendige kwaliteitsaspecten is groot. De teler besteedt hier doorgaans helaas te weinig aandacht aan. De variatie in inwendige kwaliteit heeft een negatief effect op de winkelverkopen. Eén slechte ervaring kan een consument definitief doen afhaken. Er is veel kennis over de invloed van verschillende (teelt)maatregelen op kwaliteit. Deze kennis is echter fragmentarisch, varieert per ras en is onvoldoende vertaald naar bruikbare concepten en strategieën. In 2007 is vanuit de Bioconnect Innovatiegroep Productkwaliteit een project gestart. Ontwikkeling van nieuwe kennis en synthese van bestaande kennis tot toepasbare teelt- en ketenstrategieën moeten leiden tot een hogere productkwaliteit. De betrokkenheid van toeleveranciers en vervolgketen is verhoogd door ze nauw bij de teelt en smaakbeoordelingen te betrekken. Voor de handel is het belangrijk dat een biologisch aardappelpartij niet alleen smaakvol is, maar ook betrouwbaar qua smaakeigenschappen. Deze betrouwbaarheid moet liefst los staan van de betreffende grondsoort, het teeltjaar en het al dan niet bewaren van het product.

Meer informatie

Contact



Trefwoorden: smaak, biologische aardappel, productkwaliteit, aardappelkwaliteit, teeltstrategie, ketenstrategie